Brazil

天然酵母発酵！無難な一杯、 というわけにはいきません

淡路島の定番ブレンド！芳醇な香りが広がります！

 

 

ブラジルのカフェインレス！
クランベリーやチェリーといった赤い果実のニュアンス、躍動感ある南国フルーツフレーバーとチョコレートのビターさが見事に調和！

 

製造工程については現在企業秘密。

新ジャンルとも呼びたくなる、変わったスペシャルティコーヒーが入荷しました。
コーヒーの名前は「フルッタ メルカダオ」

ある企業がコーヒーにフルーティな特別なフレーバーを求め、年に1度の収穫時に準備をした何通りもの実験を試み繰り返してきました。

最初は香草やジュースと一緒にタンクに入れるなどの発想も試みておりますがフレーバーを変えることは出来ませんでした。 後に数種類の酵母を使って何通りかの実験をしました。
いづれも上手くいきませんでした。

幾多にも及ぶ実験、試行錯誤の結果、考えられない香りを放った天然酵母に的を絞ります。
「恐ろしい。。。」

出来あがったコーヒーを口にしたある人が思わず漏らしました。
酵母が現地の環境に適した結果だったかもしれません。

最終的には特に何を添加するわけでもなく、フレーバーが良くなる環境を作り天然酵母の作用を促しました。
どんなに頑張っても偶然出来た天然酵母の時の衝撃が忘れられません。
精製過程に、天然酵母による発酵プロセスを導入することで、より顕著にフルーティーなフレーバーを持たせたコーヒー「フルッタ メルカダオ」

フルッタ メルカダオとは、ブラジルの公用語であるポルトガル語で『果物市場』を意味し、その言葉の通り、この特別なコーヒーは熱い時と冷めた時の表情に様々なフルーツが顔を見せます。

精製時にある種の天然酵母により発酵させるという、従来とは異なるプロセスにより生み出された意欲的な特別ロット。
どなたのお口にも合う無難な一杯、というわけにはいきませんが、ぜひ体感してほしい、芳醇でインパクトのある一杯です。 開発者はこう言います。

「夢は通常の倍の香りを放ち、今までに無かった新たな香りを創造することです。」

※Swiss Waterプロセスは科学薬品を一切使用せずに99.9.％のカフェイン除去を保証する、世界で唯一の方法です。

 

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□産　地／ブラジル　CERRADO MINEIRO BRAZIL
□農園名／Dona Nenem Estate　ドナネネン農園
□農園主／Edvaldo Pinheiro Campos
□精選方法／Natural、SWISS WASTER PROCESS
□栽培品種／Bourbon , Catuai
□デカフェプロセス／スイス・ウォーター製法
□カフェイン含有量／0.1％以下
□焙煎機／ローリング社 スマートロースター 35kg
□焙煎度／中深煎り

明るく、澄んだ酸。
気候変動を乗り越えた
アララが生む、しなやかな一杯。

ブラジルを代表するスペシャルティコーヒーの生産地、マンチケイラ・デ・ミナス。
ブラジルの中でも標高が高く、豊かな土壌、独特のテロアールを持っていることが評価されたスペシャルティコーヒーの名産地です。

山が険しいマンチケイラは、生産性重視の時代は無名のコーヒー産地でしたが、２１世紀になり、ＣＯＥが開催されるようになると、2005年にサンタイネス農園がＣＯＥにて優勝したのを皮切りに、様々な農園が受賞・優勝し、一躍世界中のスペシャルティコーヒーバイヤーの間で知られる産地となり、今日では、ブラジル最高のコーヒー産地の一つとして、世界中に知られたコーヒー産地です。


Rancho Sao Benedito農園はマリアナ・デ・カルバーリョ女史が1954年に引き継いだ農園で、彼女は70年近くにわたってこの農園を経営してきました。

４人の息子たちの力も借りて、ＣＯＥでは２００２年以来、７度の受賞、そのほか様々なコンテストでも受賞があり、地域のコーヒー生産者の中で尊敬を集めています。

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□商品名／Brazil Benedito Arara
□産　地／Mantiqueira de Minas(マンチケイラ・デ・ミナス)
□農園名／Rancho Sao Benedito(ランチョ・サン・ベネディト)
□農園主／ルシオ・エレーノ・デ・カルバーリョ
□品種／Arara
□精選方法／Pulped Natural
□標　　高／1300m
□焙煎度／中浅煎り
□フレーバー／ハニー／ローステッドアーモンド／リンゴ

 

やわらかな果実感と長く続くこの甘さ…
カルモデミナスのテロワールを感じる一杯

セーハダストレスバハス農園はMinas Gerais州南部Mantiqueira山脈の高原地帯のCarmo de Minasに　位置します。
1000m～1450mの標高に加え、高品質なコーヒー栽培のための適度な気候、降水量に恵まれています。


農園の歴史は、18世紀にPereira家の先祖がポルトガルからこの地に移民したことから始まります。

最初にコーヒーが栽培されたのは1866年で、1904年に現在のオーナーの祖父、Gabriel Junqueira氏がこの農園の管理を始めました。
1914年にこの地で最初のコーヒー精選機が導入され、品質の発展につながりました。

1922年には、パティオとサイフォンタンクもつくられました。

パルピングマシーンをはじめ農園内の設備で使用する電気エネルギーを得るため、この町で始めてとなる水力発電もつくられました。
1994年になると農園は2つの区画に分けられ、標高の高いほうの区画が、現在の所有者である Jose Wagner Ribeiro Junqueira氏に受け渡されました。

コーヒー生産のプロフェッショナルとしてこの土地はスペシャルティコーヒーの生産に必要な肥沃な土壌や適度な標高、光合成に必要な十分な太陽光線の量、適度な降水量に恵まれています。

Junqueira Familyの生産者としてのプロ意識が、こうした恵まれた環境と融合し、高品質なコーヒー生産へとつながっています。
品種の選別や栽培方法、収穫、生産処理の研究にも専念しています。

2002年には、新型グリーンセパレーターやサスペンデッドパティオも新設され、明るくて風味豊かなカップを持つコーヒーを求めるために、たゆまぬ努力を続けています。

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□商品名／TOH#6 Tres Barras
□産　地／Brazil/Carmo de Minas
□農園名／Fazenda Serra Das Tres Barras(セハ・ダス・トレス・バハス農園)
□農園主／Jose Wagner Ribeiro Junqueira(ジョゼ・ワグネル・ヒベイロ・ジュンケイラ)
□品種／Yellow Bourbon
□精選方法／Pulped Natural
□標　　高／1100～1450m
□焙煎度／中浅煎り
□フレーバー／アプリコット／ハニー／ミルクチョコレート

 

完熟した黄色い果実。
とろけるような甘みの余韻。

＜ブラジル代表格のコーヒー産地カルモ・デ・ミナス＞

今やブラジル・スペシャルティコーヒーを代表する生産エリアとなった「カルモ・デ・ミナス」。

コーヒーベルトギリギリの南緯22度に位置し、ブラジルの中では標高が高いエリアで、土壌も豊かで、独特テロアールをもっていることが世界的に高く評価されています。

このエリアからカップ・オブ・エクセレンスの優勝農園は10個も出ており、受賞ロットの半分以上がカルモから、ということも珍しくありません。

イルマス・ペレイラ農園（ペレイラ姉妹の意味）は１９７０年代にコーヒー農園としてスタートし、現在、マリア・バレリアとマリア・ロジェリアの姉妹が所有しています。

元の名前はセラード農園(Fazenda Serrado)といいましたが、父が亡くなった際、相続した姉妹は農園を２つに分けず、力合わせて農園を守ることにし、そこから農園名を現在のように変えました。

ブラジルとしては、生産性の低いコーヒー産地として、無名の産地だったカルモ・デ・ミナスですが、2000年代初めにＣＯＥに出品されると、その独特の風味が国際審査員・各国のペシャルティコーヒーバイヤーから高い評価を受けると、一気にブラジルを代表するスペシャルティコーヒーの産地として、世界で知られるようになりました。

当農園も２００３年にＣＯＥで５位を受賞しました。

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□商品名／BRAZIL IRMAS PEREIRA YB
□産　地／Brazil/Carmo de Minas
□農園名／IRMAS PEREIRA（イルマス・ペレイラ農園）
□農園主／マリア・バレリア,マリア・ロジェリア
□品種／Yellow Bourbon（イエロー・ブルボン）
□精選方法／Pulped Natural
□標　　高／1075-1229m
□焙煎度／中浅煎り
□フレーバー／ローストナッツ／アプリコット／ハチミツ

■フレーバーコメント／
ローストナッツの中に、クリーミーで丸みのあるボディ感。 アプリコットのような優しい酸味に、ハチミツのようなコクのある甘みが重なります。 雑味のないクリーンな質感が、名門農園ならでは。