商品

ブラジルコーヒーの最高峰を決める大会- Cup of Excellence。
今回「Cup of Excellence - Brazil Naturals」において膨大な数の出品ロットから21位に入賞した最高品質のナチュラルコーヒーです。中でもEco Agricolaは単独落札を遂げた、タカムラスタッフ皆の思い入れのあるコーヒー。Eco Agricola Cafe は、シャパダ・デ・ミナスエリア、フランシスコ・デュモント地域に位置し、自然豊かな高地にあります。

農園は企業で所有しており、コーヒー研究の第一人者Lavras（ラブラス）大学ボレン教授と共同研究を進め、農園内のコーヒー適正地（微気候とテロアールから選択）に世界のSpecialty Coffee業界に通用する品質を作る目的でコーヒー生産を進めています。こうした理論的な高品質コーヒー生産は世界でも高く評価され、欧米のSpecialty Coffee市場に供給し続けています。

また農園では労働者保護、環境保護など社会的役割に力を注いでおり、労働者向けの農薬勉強会（特にポストハーベスト）、農地学などコーヒー生産に係る様々な知識の提供をし続けています。

こうした知識がコーヒーの品質となり、また継続的にコーヒーを生産するために重要な要素となります。選び抜かれた素晴らしい環境と高度な知識が作り出すコーヒーは、華やかな香りと透き通るような液質が特徴的で、世界中から愛されるコーヒーの１つとなっています。

アフリカの中心部、タンガニーカ湖のルワンダ南部にブルンジという小さな国があります。
世界でも特に貧しい国であり、アフリカで最も低いGDPでコンゴと結びついています。内陸の小さな国は、ルワンダが経験したのと同じ部族紛争も共有しています。ルワンダとは異なり、和解は行われていません。

ブルンジには経済活動の一翼を担うものがあります。
コーヒーです。

標高1,600m高地で主に栽培されており、昼夜の温度差が激しく、身の引き締まった美味しいコーヒー豆が栽培できます。
コーヒーは輸出品目のトップを占めており、ブルンジの国を支えていく上で欠かせないものになっています。
ブルンジの平均的なコーヒーファームのサイズと生産量は非常に小さく、多くの小規模農家が収穫したコーヒーチェリーをウォッシングステーションという、収穫したコーヒーチェリーを新鮮な間に外皮と果肉を除去し、水洗加工する施設に持ち込みます。

中でもギットウェンジウォッシングステーションは、ブルンジのカヤンザ州のガタラという町にあり、1990年代に活動を始め、スペシャルティコーヒーの処理で高い経験を持っています。
平均して2500のコーヒー生産者がギットウェンジウォッシングステーションに貢献しており、ロットは一緒に処理されてから、味のプロファイルと品質に基づいてに分けられます。
一つのロットのコーヒーの中には、数百もの生産者のコーヒーチェリーが入っているということになります。

ギットウェンジウォッシングステーションは周囲の栽培者からコーヒーチェリーを購入するためのハブになっており、教育にも熱心に取り組んでいます。
最適な植え付け時間、ウェットミル処理前、昼夜アフリカンベッドでの乾燥中および後、さらに梱包前に、チェリーの慎重な収穫と特別な選別方法について農家を指導しています。
結果的に近年、このウォッシングステーションから多くのロットがCup of Excellence賞を受賞しています。

ブルンジのコーヒーと言えば飲み口は軽め、さっぱりとした酸味とオレンジなどを想わせる柑橘類の甘さが特徴でしょうか。
毎日飲むにピッタリのコーヒーだと感じます。

今回のブルンジ・ギットウエンジは“カップオブエクセレンス2019”において2位、準優勝の栄冠を手にしました。
その後行われた世界同時オークションにて、私達タカムラコーヒーロースターズが単独落札に成功。世界でタカムラでしか飲むことができないコーヒーです。

日本ではまだまだ認知度の低い国ですが、ブルンジは世界中から愛されている素晴らしいコーヒー生産国です。

コーヒーは、1600 年代にオランダ人によってインドネシアの島々全体に導入され、1700年代初頭にオランダの東インド会社によってエクスポートされました。オランダ人が所有する大規模なプランテーションが主流で、労働者や地元の人々は植民地政権下で経済的にも政治的にも苦しめられました。

1870年代のコーヒー葉錆病の流行によるオランダ人の農園放棄以降、地元の人々の研究や努力の甲斐もあり、現在ではインドネシアは世界第4位のコーヒー生産国です。

スマトラ島独特の処理方法と乾燥方法があります。
コーヒーチェリーを収穫し、農場や自宅で手で摘み取り、短時間で乾燥させ、豆の水分値30～50％の水分で販売。 その後コーヒー豆は、輸出の準備のために、一般的に世界的に受け入れられている11-13%の水分に乾燥、精製されます。これをウエットハルド製法「スマトラ式」と言われます。

今回のスマトラのコーヒーは、土っぽさ、香ばしさ、植物性、草本性などの特徴がありますが、これは気候や栽培されている品種の組み合わせによるものもというより、地元でギリング・バサーと呼ばれるウエットハルド製法によるもの。
これらのコーヒーが持つユニークな品質の多くをそのスタイルが与えています。

日本ではその独特の香味に昔からファンが多いインドネシア・マンデリン。
"マンデリン"よりも甘く、スパイシーでハーブのような、エキゾチックなスマトラコーヒーをお楽しみください。

私がこのコーヒーを知ったきっかけは、ある1人の男性がご来店頂いたことに始まります。
彼は「エチオピアでコーヒーを栽培したい。

現地にはもっと素晴らしいエチオピアのコーヒーがあるのに、日本には全くない。だからこの素晴らしいコーヒーを広めたいんだ。私がエチオピアに行って作ってくるから、そのコーヒーを買ってくれないか」と突拍子の無いことを言っていました。

けれど、そんな話を聞いているうちに、この人なら本当にそれを実現するに違いないと思ったのです。

それから1年後、見事なまでの生豆サンプルが届きました。

生豆の時点で ＣＯＥ（カップ・オブ・エクセレンス）上位以上のポテンシャルを感じました。
それを焙煎していると、これまたビックリ！！！
焙煎途中にも関わらず、これまでにない華やかな香りが広がります。
これは、絶対に美味い！と確信しました。

エチオピアのウォッシュドは人気の高いコーヒーですが、それ以上に素晴らしいの一言に尽きます。
是非、このアラカ農園のエチオピアをご賞味下さい！

エチオピアと言えば《イルガチェフ》 

毎年世界最高峰のコーヒーを生み出し続ける有名生産地です。

イルガチェフといっても実は細かく分かれており、今回のゲデブ地区はイルガチェフ地域東側、6つの地区に分れているゲデオゾーンの内の一つです。

首都アディスアベバから434㎞離れ、数年前までは車で8時間近く掛かる僻地でしたが、2016年に開通したエチオ-ケニア道路の開通により所要時間は3時間ほどまでに近くなりました。

土地の1/4にコーヒーが植えられる程、エチオピアの中でもコーヒー生産に適した環境が整っている地域です。 

エチオピアのコーヒーは小さな小規模農家単位で収穫され、近くの水洗工場で精製処理が施され、輸出されます。

数ある中から、今回私達が選んだのはゴチチ水洗工場。

ゴチチ水洗工場は2019クロップより、エチオピア国内で群を抜いて素晴らしいコーヒーを取り扱っている輸出業者BNTの子会社レンジャーが所有。これまで以上の最高のイルガチェフ作りを目指し、優秀なスタッフをそれに見合う賃金で集めて、丁寧に精製～乾燥工程行っています。

毎年継続して扱い続けている同地区ですが、今年も最高のコーヒーが届きました。

年々良くなる今後のイルガチェフ・ゲデブの可能性に大注目です！

コーヒー発祥の地エチオピアで世界最高のコーヒーを生み出し続けるMETAD社。生産、収穫、精製、輸送の全工程で業界でも類を見ない品質基準を適用し、他社を凌駕する品質の最高級コーヒーのみを提供しています。
ETHIOPIA BUKU Sun Driedはエチオピアでも特に良質な産地とされるオロミア州グジ地方にあるハンベラ農園で栽培されたスペシャルティコーヒー。

標高は2,150ｍとかなり高地にあり、昼夜の寒暖の差がブクコーヒーの甘さを育みます。農園管理はサスティナブル（人間・社会・地球環境の持続可能な発展）による地域社会に配慮しているMETAD社が一貫して行っており、GOOD食品賞（オロミア州）を受賞するなど非常に高いクオリティコントロールを保っています。

Sundriedとはコーヒーの精製プロセスのこと。
完熟豆のみをピッキングし、アフリカンベットと言われるスペースに実が付いたまま広げ、丁寧にゆっくり乾燥させます。

Buku Sundriedのコーヒーは「ダイナミックかつ特徴的で、シトラスとストーンの両方の風味の味覚、エレガントな花のニュアンス、蜂蜜のような甘さが込められています。
“コーヒーは果実”をまさに体感できるコーヒーです。
エチオピア史上最高傑作と呼び声高い世界最高峰のコーヒーを是非お試しください。

ケニアの主要輸出品であるコーヒーは１８９３年にスコットランドの伝道師が農園をはじめこのケニア・マサイはニエリ地区とキリニャガ地区のトップグレードの原料をドーマン社の品質管理者がブレンドし、カップクォリティをトップグレードに仕上げた逸品です。

あえてブレンドすることにより、安定した品質のケニア・マサイを継続的にご提供できるようになりました。

熟度が高く、脂質やショ糖の含有量が多いので焙煎によるカラメル化が起きやすいのが最大の特徴です。ショ糖が多いので色づきやすく、深煎りだけど、あまり時間をかけずに焙煎することができます。なので過度にストレスがかからず、明るいフレーバーを感じることができ、甘さと質感のバランスの良さを体感できます。

とてもポテンシャルの高いケニアですので今回、『浅煎り』と『深煎り』の2種類をご用意しました。

こちらは『深煎り』タイプ。香りはよりエキゾチックな複雑さが増し、口当たりはまろやかでドライフルーツや黒蜜のような甘さを感じます。アフターティストでは心地よい余韻を楽しむことができます。

どんな焙煎度でも美味しく仕上がる品質の高さを是非、体感してみて下さい！

ケニアの主要輸出品であるコーヒーは１８９３年にスコットランドの伝道師が農園をはじめたのに端を発します。 産地である赤道の南３０マイルに位置するニエリ地区とキリニャガ地区に初めてコーヒーが持ち込まれたのは１９２０年で、しっかりと管理が行き届いており、高品質なコーヒーが取れると有名です。

ケニア共和国のニエリ地区とキリニャガ地区の豆。

年間平均気温は１０～２６℃で、降雨量豊富、かつ過ごしやすい気候の中でマサイは育ちます。
ケニアAAマサイはニエリ地区とキリニャガ地区のトップグレードの原料をドーマン社の品質管理担当者がブレンドし、外観、カップクオリティー（酸味・ボディー・フレーバー）ともにトップグレードに仕上げたスペシャルティコーヒーです。

あえて農園を指定しないことで品質の安定性を図っており、「マサイ」はドーマン社のTOPクオリティーのブランドです。

ケニアの大地の恵みをたっぷりと受けた、風味豊かなコーヒーをお楽しみください。