深煎り

2025も落札した！
SOFT coffee 農園。
今年はカトゥアイのナチュラルをお届けします。

ジューシーな果実感、フレッシュな赤ブドウ。

温度が下がると徐々にシナモンのようなスパイスのニュアンスに変わります。

穏やかな甘さが続き、もう一口飲みたくなる。

そんなクリーンカップのCOE受賞ロットです。

※タイ北部のチェンライ（Chiang Rai）にあるSOFT Coffee Farm を運営している、若手ながら非常に注目されている生産者です。コーヒーの栽培だけでなく、精選（プロセシング）の技術にも非常に長けており、アナエロビック（好気性・嫌気性発酵）などを駆使して、ベリーやピーチのような華やかなフレーバーの豆を作ることで知られています。

□産　地／Kingdom of Thailand(タイランド)
□農園名／SOFT Coffee Farm(ソフトコーヒー・ファーム)
□農園主／Sukanya Wanjhai（スカンヤー・ワンチャイ）
□品　種／Catuai(カトゥアイ)
□精選方法／Natural
□標　高／1,200 - 1,300m
□順位／Cup Of Excellence 2025年度14位
□スコア／88.1点
□焙煎度／中浅煎り
□フレーバー／グレープ／アップル／シナモン

ブラジルのカフェインレス！
クランベリーやチェリーといった赤い果実のニュアンス、躍動感ある南国フルーツフレーバーとチョコレートのビターさが見事に調和！

製造工程については現在企業秘密。

新ジャンルとも呼びたくなる、変わったスペシャルティコーヒーが入荷しました。
コーヒーの名前は「フルッタ メルカダオ」

ある企業がコーヒーにフルーティな特別なフレーバーを求め、年に1度の収穫時に準備をした何通りもの実験を試み繰り返してきました。

最初は香草やジュースと一緒にタンクに入れるなどの発想も試みておりますがフレーバーを変えることは出来ませんでした。 後に数種類の酵母を使って何通りかの実験をしました。
いづれも上手くいきませんでした。

幾多にも及ぶ実験、試行錯誤の結果、考えられない香りを放った天然酵母に的を絞ります。
「恐ろしい。。。」

出来あがったコーヒーを口にしたある人が思わず漏らしました。
酵母が現地の環境に適した結果だったかもしれません。

最終的には特に何を添加するわけでもなく、フレーバーが良くなる環境を作り天然酵母の作用を促しました。
どんなに頑張っても偶然出来た天然酵母の時の衝撃が忘れられません。
精製過程に、天然酵母による発酵プロセスを導入することで、より顕著にフルーティーなフレーバーを持たせたコーヒー「フルッタ メルカダオ」

フルッタ メルカダオとは、ブラジルの公用語であるポルトガル語で『果物市場』を意味し、その言葉の通り、この特別なコーヒーは熱い時と冷めた時の表情に様々なフルーツが顔を見せます。

精製時にある種の天然酵母により発酵させるという、従来とは異なるプロセスにより生み出された意欲的な特別ロット。
どなたのお口にも合う無難な一杯、というわけにはいきませんが、ぜひ体感してほしい、芳醇でインパクトのある一杯です。 開発者はこう言います。

「夢は通常の倍の香りを放ち、今までに無かった新たな香りを創造することです。」

※Swiss Waterプロセスは科学薬品を一切使用せずに99.9.％のカフェイン除去を保証する、世界で唯一の方法です。

□産　地／ブラジル　CERRADO MINEIRO BRAZIL
□農園名／Dona Nenem Estate　ドナネネン農園
□農園主／Edvaldo Pinheiro Campos
□精選方法／Natural、SWISS WASTER PROCESS
□栽培品種／Bourbon , Catuai
□デカフェプロセス／スイス・ウォーター製法
□カフェイン含有量／0.1％以下
□焙煎機／ローリング社 スマートロースター 35kg
□焙煎度／中深煎り

☆農園訪問第1弾☆
　産地特性を楽しむインドネシア２種セット！
　　
　たくさんの人に届けたい！
　　当店バリスタが現地農園からお届け！

＼たくさんの人にインドネシア本来の魅力を存分に味わってほしい！／

そんな、当店のバリスタの思いが
ぎゅっと詰まったスペシャルなセットをお届け！

★インドネシア アヴァタラ ガヨ エクストリームウォッシュ
→【中煎り】エクストリームウォッシュの名前の通り、湧き出る井戸水で洗い、24時間浸漬。こだわり抜いた精製処理に新たなインドネシアを感じてください。

Taste Note:　シトラス、ハニー、レモングラス

★インドネシア ゴールドトップ マンデリン
→【深煎り】とても力強くて野生的な味わいが印象等！
カップの中にも油分がしっかりと浮き上がるほど、ボリューム満点でジューシーな味わい

Taste Note:　カカオ、ローストナッツ、ビターチョコレート


〈インドネシア アヴァタラ・ガヨ〉に関しては、当店バリスタの上田が訪問した農園の一つ。

クリーンカップな〈インドネシア アヴァタラ ガヨ エクストリームウォッシュ〉はもちろんのこと、力強さと深煎りでも心地よい余韻が長く続くような〈インドネシア ゴールドトップ マンデリン〉。

是非このセットで、インドネシアコーヒーの品質の高さと味わいの違いを楽しんでほしい。

■商品名／Indonesia Gayo Extreme wash
□産　地／インドネシア／Indonesia Aceh Gayo
□水洗工場／Avatara
□生産者／Hendra Maulizar
□精選方法／Extreme wash
□栽培品種／Ateng Super,Typica、P88
□標　　高／1400～1700ｍ
□焙煎機／ローリング社 スマートロースター 35kg
□焙煎度／中煎り
□フレーバー／シトラス／ハニー／レモングラス

■商品名／Indonesia Gold Top Mandheling
□産　地／インドネシア スマトラ島 リントン地区
□農　園／ゴールド・トップ・マンデリン
□加工法／スマトラ式
□栽培品種／ティピカ
□標　高／1600m
□焙煎度／深煎り
□フレーバー／カカオ／ローストナッツ／ビターチョコレート