コロンビア エル シレンシオ レッド パカマラ

国立公園の縁の高地で、
小規模農家が手間を惜しまず育てたパカマラ。

コロンビア南部・ウィラ県パレスティーナ、標高1,700～2,200m。
パレスティーナ地域の小規模農家（Smallholders）によって育てられた、レッドパカマラのロットです。

■「マシソへの南の玄関口」パレスティーナ
パレスティーナは、コロンビア最初の国立公園「クエバ・デ・ロス・グアチャロス国立自然公園」の縁に位置する、険しい山あいの土地です。
アンデス山脈が三つに分かれるマシソ（コロンビア山塊）への「南の玄関口」と呼ばれ、重要な生態系の回廊にもなっています。
隠れた滝や古いオークの森、深い峡谷が残り、マスツーリズムの影響をほとんど受けていない地域です。

■小規模農家と「フィンカ文化」
この土地の暮らしは、フィンカ（農園）文化と自然への深い敬意を中心に営まれ、その文化は今も受け継がれています。
本ロットは、火山性土壌の高地で、栽培の難しい大粒品種レッドパカマラを、生産者たちが手間を惜しまず育てたものです。
量より質を選び続けてきた、生産者の誇りが詰まったコーヒーです。

■管理されたナチュラル精製
完熟の頂点で収穫したチェリーを、ステンレスタンク内で18℃に保ちながら36時間発酵。
その後、アフリカンベッド（高床式乾燥棚）でゆっくりと均一に乾燥させています。
大粒の豆の細胞構造を保つための、緻密な工程です。

■パカマラという品種
パカマラは、1958年にエルサルバドルのコーヒー研究所が開発したアラビカ種です。
丈夫な品種パカスと、「エレファントビーン」と呼ばれる大粒種マラゴジッペの交配から生まれました。
非常に大粒な豆で高く評価される一方、病気に弱く収量も安定しないため、一般的な品種に比べて栽培がはるかに難しい品種とされています。
このロットにパカマラが使われていること自体が、量より質を選ぶ生産者のこだわりを物語っています。

□産　地／COLOMBIA, Huila, Palestina
□農園名／―
□生産者／Smallholders of Palestina
□品　種／Red Pacamara
□精選方法／Natural (Controlled Fermentation)
□標　高／1,700～2,200m
□焙煎度／浅煎り
□フレーバー／ラズベリー／ダークチェリー／カカオ